Nutrição: Glúten

fev

2014

Olá pessoal, tudo bem?

O assunto de hoje está na moda! Vejo muita gente comentando que excluiu glúten e lactose da dieta a fim de melhorar a qualidade da alimentação e perder peso.

Sempre aparecem na mídia novos vilões da alimentação saudável. A bola da vez é o glúten. Essa “moda” começou com as dietas detox, e foi ganhando muita repercussão. Muitas celebridades aderiram à dieta, e claro que surgem muitas dúvidas durante as consultas sobre o que é bom ou não a respeito disso. O que eu acho engraçado é que muita gente chega pra mim na hora do atendimento, quando eu pergunto quais alimentos a pessoa não come e tudo o mais, e quais aparecem? Pão e massas em geral por causa do glúten.

Mas o que é o glúten afinal? É uma proteína presente no trigo, no centeio, na aveia, na cevada e no malte. Então vamos combinar que tem MUITA coisa no mercado que tem glúten.

Começando a falar sobre a perda de peso. Quem acompanha meus posts desde o começo já sabe que tirando pães e massas há uma perda rápida de peso sim, em função de serem alimentos fonte de carboidratos, o que já comentei também que não acho muito legal do ponto de vista energético excluir esse grupo e sim troca-los pelos integrais. Então podemos concluir que não é a falta de glúten que emagrece e sim a diminuição do consumo de carboidratos.

O glúten pode ser prejudicial ao organismo SIM, mas não para todos. Existem muitos estudos recentes que pesquisam possíveis malefícios da proteína, principalmente para o sistema nervoso, mas tudo gira em torno do alto nível de açúcar no sangue e não do glúten em si.

Agora, pra pessoas que possuem uma doença chamada Celíaca, o glúten é perigoso! Segundo a Organização Mundial de Gastroenterologia, uma em cada 200 pessoas tem a doença. O que acontece é que quando um celíaco consome o glúten, o organismo reage, há um estado inflamatório crônico da mucosa do intestino delgado, que vai resultar em mudanças estruturais e funcionais. Há então diminuição da digestão dos alimentos e da absorção dos nutrientes, e aumento da excreção de água e solutos. Os sinais e sintomas são: diarreia crônica, prisão de ventre, anemia, falta de apetite, vômitos, emagrecimento, atraso no crescimento, humor alterado, distensão e dor abdominal, perda de peso e atraso no crescimento.

Também existem alguns casos de intolerância ao glúten. Não chega a ser a Doença Celíaca, mas quando ingere a proteína, tem diarreia e gases. Nesses casos, o intestino não é danificado.

Com exceção desses casos, ainda não foi provado que comer um pão ou uma massa seja prejudicial à saúde.

A boa notícia para os celíacos é que hoje existem inúmeros alimentos sem glúten. O importante é sempre prestar bastante atenção no rótulo do produto, pois é obrigatório que tenha a informação “COM GLÙTEN”.

Espero que vocês tenham gostado! Qualquer dúvida estou à disposição!!!!

Beijos e até a próxima!